西兰花蒸食在职员食堂中为首选 

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西兰花蒸食在职员食堂中为首选
编辑:深圳市众悦餐饮管理     审核:深圳市众悦餐饮管理     时间:2014-4-20     浏览次数:

                                    西兰花蒸食在职员食堂中为首选

 
    惠州餐饮管理公司指出,西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也不会起到抗癌作用。研究发现,跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。

对此,专业食堂承包管理人员明确表示,蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质,西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。还建议烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇,花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。此外,还有研究发现,西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。
 
 

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